任何酒精飲料都需要經過發酵釀成。發酵是加入酵母將糖分轉化為酒精的過程。發酵過程產生的副產品之一就是二氧化碳，我們喜愛的啤酒和香檳中的泡泡就是由二氧化碳產生的。當啤酒或香檳裝瓶時，二氧化碳就會在壓強的作用下裝入瓶中。進入瓶中后，瓶內壓強較大，二氧化碳就會溶入酒液中。開瓶時，瓶內壓強減小，二氧化碳就會以泡泡的形式倒出來。香檳和其他起泡酒倒入杯中后，氣泡會冒出來；而啤酒倒入杯中后泡泡會留在杯中，形成我們所說的“啤酒頭”。

  這是因為啤酒泡泡會產生一種糖蛋白分子，這種分子是一種表面活性劑，即能夠降低兩種液體（或液體與固體）之間表面張力的化合物。每次你洗衣服的時候，你就能看到這些“神奇”的表面活性劑，因為洗衣劑就是一種表面活性劑，它可以在水和衣服上產生張力，使衣服上的污漬很容易就能洗凈。啤酒里的表面活性劑可以在泡泡周圍形成一層膜，這層膜有助于防止泡泡沖出杯子，這樣你每次品嘗啤酒頭時，就能感受泡泡帶來的愉悅感了。

  很多情況會影響泡泡的厚薄度，包括溫度（溫度越低，泡泡越多）、唇膏（有些唇膏會讓泡泡很快消失）、杯子（如果杯子有蝕刻，泡泡量會更多）。這也是為什么一些酒杯生產商，會刻意在杯底做一些極小的蝕刻，以利于形成完美的泡泡流。一些啤酒生產商也倡議生產某款有蝕刻的杯子，這樣能夠讓人們在喝啤酒時更好地體驗啤酒頭帶來的感覺。

  如果你有機會去一家比較高檔的愛爾蘭酒吧的話，你可能會發現另外一個讓啤酒頭在杯子里保留更長時間的做法：倒2次酒。這種方法經常用于吉尼斯黑啤酒（Guinness）的侍酒中，方法很簡單：一次將啤酒倒入杯子的三分之二處，等幾分鐘再將杯子倒滿，你會發現泡泡量會更多

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