一、麥芽粉碎

  精釀啤酒設備在進行糖化前麥芽必須先經粉碎，麥芽增濕（濕式） 軟化了麥芽粒，使麥皮易于從麥粒上脫落而不被破碎， 完整的麥皮提高了過濾速度，對口味的影響也比碎麥皮 小，粉碎后的麥芽，增加了比表面積，可溶性物質容易浸 出，也有利于酶的作用，使麥芽中的不溶性物質進一步分解。麥芽增濕（濕式）粉碎不是簡單的機械過程，也是 部 分麥芽進行生化反應開始的過程。粉碎的主要目的是破開麥皮，暴露麥芽內部的胚乳 并粉碎成更多、更小的可溶物質，以便生產更多的麥汁；保持麥皮的完整性，盡量使麥皮破而不碎。粉碎時間! 30 min；輥間距 0.4~0.8 mm 。

二、粉碎流程

  1、粉碎方法麥芽粉碎主要有 4 種方法：干法粉碎、濕法粉碎以及介于兩者之間的回潮干法粉碎和連續調濕粉碎。大多小型啤酒生產廠家還是以干法粉碎為主，但其高噪音、高粉塵帶來的環境污染使越來越多新建啤酒廠選擇連續調濕粉碎。

  2、影響粉碎度控制的主要因素2.1麥芽質量溶解良好的麥芽，胚乳組織疏松、胚乳物質已經得 到良好和恰當的分解，并且富含水解酶，糖化方便，麥芽粉碎可粗些。 溶解不良的麥芽，胚乳較硬，糖化比較困難，麥芽粉 碎應適當細一些。 出爐的麥芽或貯存吸水不足（!4 % ）的麥芽，太脆，易于粉碎；水分超過 10 % 的麥芽，粉碎時易壓成片狀， 達不到適宜的粉碎度。

  2.2、糖化方法采用快速糖化法或浸出糖化法，麥芽粉碎度可大一 些；長時間糖化或采用煮出糖化法，麥芽粉碎度可小一 些。

  2.3、過濾方法采用過濾槽法，其主要過濾動力為液體靜壓，過濾介質為麥芽皮殼等不溶性物質，對麥芽粉碎要求嚴格。采用壓濾機過濾，過濾推動力為泵送壓力，過濾介質為 濾布和麥芽皮殼，麥芽粉碎細。粉碎度對麥汁過濾的影 響見圖 1。