糊化鍋

一、作用：

把大米粉和部分麥芽粉與水混合煮沸，并用來對糖化醪加熱升溫，使淀粉液化和糊化。

二、結構：

鍋身為圓柱形，鍋底為球缺形或橢球形夾層，頂蓋為蝶形，鍋內裝有攪拌器，鍋底有加熱裝置，鍋的外部有保溫層。粉碎后的大米粉、麥芽粉和熱水由下粉筒及進水管混勻后送入，借助于旋槳式攪拌器的攪拌，使粘稠的醪液濃度和溫度均勻，使醪液中較重顆粒懸浮而不沉降到鍋壁形成鍋巴，防止靠近傳熱面處醪液的局部過熱。

為什么要加入輔料？很多人認為以價格低廉而富含淀粉質的谷類作為輔料，可以提高麥汁收得率，制取廉價麥汁，以達到降低成本的目的。其實這只是其中的一個原因，還有是因為輔料的蛋白質及易氧化的多酚物質含量明顯低于麥芽，有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的風味，提高啤酒的非生物穩定性。

糊化鍋也就能在啤酒廠和學校教學中可以看到，在行業中使用的是純麥芽釀造的啤酒，所以不會用到糊化鍋。

山東豪魯啤酒設備有限公司

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