酒花干投是增加啤酒酒花香氣的好方法。真正的“酒花愛好者”會告訴你，除了熬煮和減少酒花熬煮時間，酒花干投是IPA和其他酒花風格啤酒保持柔和酒花香的首選技術。

  酒花通常在熬煮期間加入，以提供在啤酒中平衡麥芽甜味所需的苦味物質。釀酒師還可以在熬煮最后5-10分鐘才添加酒花，以增強香氣，但即使這樣也會失去很多受熱易揮發的酒花油。

酒花干投

  酒花干投是發酵后在發酵罐或桶中加入酒花的操作。酒花干投不會給啤酒增添苦味，但是賦予了在熬煮過程中易揮發的酒花油。酒花干投可以浸泡在成品啤酒中，放置幾天到幾周的時間，會產生濃郁的酒花香氣。

  職業釀酒師通過酒花干投來強化啤酒的酒花風格，包括鐵錨自由（Anchor Liberty）、塞繆爾亞當斯淡色艾爾（Samuel Adams Pale Ale）和內華達山脈啤酒（Sierra Nevada celebration）。許多消費者喜歡鮮明的酒花香氣。相反，一些消費者從酒花干投中感覺到“草”或“油”的風味。該技術適合釀造具有高酒花使用量的啤酒風格，如IPA，淡色艾爾，一些世濤，還有加州蒸汽啤酒。

酒花干投的選擇

  顆粒酒花、塊狀原花還是餅狀原花？ 塊狀原花或顆粒酒花通常是首選的，特別是使用頸部較窄的玻璃發酵桶時，片狀酒花進出發酵罐可能很困難。顆粒酒花在添加時可能會引起泡沫，因為很像健怡可樂和曼妥斯，顆粒具有更大的表面積，可以與發酵產生的剩余二氧化碳相互作用。

  一些純粹主義者喜歡塊狀原花，因為他們擔心顆粒酒花的額外處理和壓縮可能會對脆弱的酒花油和香氣產生影響。就個人而言，酒花干投時，我注意到塊狀原花和顆粒酒花沒有顯著差異。

  使用的酒花量主要取決于偏好。每19升添加28-55克被認為是適量的。如果想要柔和的花香，則可以使用較少的數量，真正的“酒花愛好者”將多達120克酒花投入19升嫩啤酒中。

什么時候干投酒花，干投多久？一些釀酒師在主發酵時干投酒花，但是大多數人認為，主發酵期間的二氧化碳會帶走珍貴的酒花油。

酒花干投的適當時間是主發酵完成后。在后熟期間可干投酒花而不用擔心珍貴的酒花油揮發掉。第三個選擇是直接在Keg桶中干投，這樣干投時間不易控制，從而產生的“青草”的風味，而酒花可能留在Keg桶中數月之久。

一些釀酒師使用網袋包裹住酒花，使之更容易與啤酒分離。其他人只在虹吸的時候才會仔細分離啤酒。一段時間后，顆粒酒花往往會下沉，而酒花原花和塊狀原花往往會漂浮在上面。顯然，需要一個袋子將酒花包裹起來，以防止酒花渣堵塞發酵桶。

干投的酒花在啤酒中駐留的時間也有很大差別。幾天的干投時間是提取酒花油所需的最少時間。酒花干投一般要3天時間。將酒花加入Keg桶中可能會使酒花與啤酒接觸幾個月。過度干投可能會產生“青草”風味，但是我從未有過這樣的重大問題。然而，目前需要考慮的是應該避免過長的酒花干投的時間。

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