我們都知道有時候啤酒會產生很多泡沫，有些客戶會問泡沫多是不是啤酒就好啊，今天啤酒發酵設備廠家聊聊泡沫多少能否作為判斷啤酒好壞的標準？

啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。當鮮啤酒從發酵罐打出時，由于壓力的變化和激濺等原因，CO2從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質，特別是蛋白質的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間，形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是CO2、酒花樹脂和起泡蛋白質等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。

啤酒泡沫消失的過程其實包括兩個環節，首先大氣泡不斷兼并小氣泡，隨后大氣泡表層變薄破裂，從而消失，這兩個過程被稱為“失衡”和“析水”。在“失衡”的過程中，由于小氣泡內壓相對較高，小氣泡內的空氣可以通過氣泡表層迅速流入大氣泡中，大氣泡越來越大，小氣泡隨之消失，泡沫的密度漸漸變小，變得稀疏。

在大氣泡變大的同時，“析水”也在同步進行，泡沫間的空隙越來越大，泡沫間的液體順著空隙向下運動，流入啤酒中，氣泡的表層越來越薄，進一步加速相對較小的氣泡進入大氣泡。“失衡”和“析水”反復作用，最終導致氣泡完全消失。

雖然啤酒泡沫能夠提升啤酒的殺口感，但并非泡沫越多越好，而啤酒質量好壞更不能以泡沫的多少來定。比如，如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質，就會破壞氣泡的表層張力，從而抑制泡沫的產生，導致泡沫迅速消散。或者你手抖或者因為倒酒倒得太快，導致泡沫迅速溢出的時候，用你沾滿油的筷子伸進啤酒杯里，就能及時阻止泡沫溢出了。比如，釀酒原料被污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。再比如，啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛等。這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量，而非是泡沫的多少，泡沫消失的快慢所致。

優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

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