自釀啤酒設備廠家分享釀酒主發酵過程需控制的三要素！

啤酒發酵的步驟有接種，滿罐，主發酵，雙乙酰還原，降溫和貯酒。而在發酵過程中會形成一些產物，主產物有乙醇（酒精）和二氧化碳，副產物有雙乙醇、高級醇等，這些代謝產物對啤酒品質有著不可小覷的不良影響。比如：

所以發酵過程中需要嚴格控制代謝產物的生產量。

那么如何在最短的時間內達到要求的代謝產物的生產量呢？現小編結合一些數據給大家分享一下，僅供參考，詳情請咨詢18678891333.

啤酒發酵分為低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。由于傳統原因，啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長溫度（25～28℃）。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。采用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。溫度偏低，有利于降低發酵副產物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。

發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發酵和雙乙酰還原；繼續降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。

而濃度在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下，是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛，耗糖快，則需適當降低發酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，則需延長最高溫度保持時間或采取緩慢降溫的辦法，以促進耗糖。

發酵時間，主要取決于發酵溫度，發酵溫度高，則發酵時間短，反之亦然。下面發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。上面發酵的主發酵時間一般控制在5～8天。低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵，pH下降緩慢，酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫細膩持久。10～12oP啤酒一般主發酵時間為6～8天。

在主發酵期間，要想在最短的時間內達到要求的代謝產物生產量。重點需要對溫度、濃度和時間的控制，因為三者互相制約，又是相輔相成的。發酵溫度低，濃度下降就慢，發酵時間長；反之，發酵溫度高，濃度下降快，發酵時間短。

總結上述小編分享內容，主發酵過程控制三要素就是對溫度、濃度以及時間上的控制，想要了解更多啤酒設備項目可留言。