那么什么是啤酒酵母？啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。它是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母。釀酒選酵母主要取決于酵母的發酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發酵溫度這三個條件。酵母發酵程度的高低則直接的會影響啤酒的酒精含量。發酵程度高的酵母，糖類消耗比較充分，酒精的含量就相對高。沉淀效果表明酵母結塊沉淀的效果，在家里自己釀造啤酒時，如果酵母沉淀的效果不好，則需要延長存儲時間、降低溫度等方法使酵母盡量可能較多的下沉。

  酵母的形式有兩種：干酵母、液體酵母；干酵母種類較少，一般都是艾爾酵母，幾乎沒有拉格干酵母；液體酵母又叫鮮酵母，其種類有很多。啤酒發酵的好壞取決于酵母發酵溫度、酵母的狀態。酵母的狀態可理解為酵母是有生命的，用于發酵的啤酒酵母需要年輕、生命力強、并且沒有被其他細菌污染，而且數量上要多的足夠完成任務。

  優良的啤酒酵母菌種應該具有以下三個方面：

  1.菌種生理特性要理想，如發酵的性能良好，繁殖速度快，抗逆力強，成品啤酒風味醇和爽口。

  2.菌種純度高，且不能混有細菌和野生酵母等雜菌。

  3.酵母要健壯，活力很強，才能得以順利的發酵，這一點也正是上面所講到的酵母的狀態。