大麥芽經過粉碎后才能很好地溶解，并且粉碎質量對于糖化過程中物質的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料的利用率，都有重要的作用。

  從麥汁質量方面考慮，麥皮的破損程度應盡可能的小。因為表皮除含有主要組成物質纖維素外，還有一系列其他可溶性物質能夠進入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質、硅酸鹽和蛋白質等，這些物質經強烈洗脫后，對啤酒的色度和口味均會產生不良影響。由于纖維素不溶于水且幾乎不受酶的作用而發生變化，所以對麥汁影響不大。

  表皮有韌性，對粉碎機的輥子產生機械抗性，磨碎比較困難，麥芽水分偏高時尤為顯著。表皮不宜粉碎的太細，因為表皮可構成自然過濾層。如麥芽粉碎的太細，就會降低麥汁的過濾性能，甚至造成嚴重的過濾困難。另外，麥芽粉碎的太細，物料體積變小，麥芽粉緊密堆積在一起，勢必增加麥汁流出和洗糟困難。

選擇一款合適的粉碎機至關重要。

  精釀啤酒設備中經常使用的粉碎機主要有兩款，一款是磨盤粉碎機，另一款是對輥粉碎機，下面針對兩種粉碎機進行詳細介紹。

一、磨盤粉碎機

  磨盤粉碎機利用內部的活動齒盤與固定齒盤之間的相對運動，使物料經過齒盤沖擊、摩擦、剪切、物料彼此沖擊而獲得粉碎。具有結構簡單、操作方便的優點，但是缺點也非常突出：噪聲大；粉塵量大；精釀啤酒設備常見1000升以下的設備，磨盤粉碎機也完全夠用。

  如果麥芽過度濕潤，極易造成齒盤抱死，此時清理工作非常麻煩，通常需要拆開外殼，拆卸下活動齒盤，將所有縫隙清理干凈。

二、對輥粉碎機

  輥式粉碎機采用光面或帶齒紋的輳鐵輥筒，以相同和不相同的速度相向轉動，麥芽在擠壓和摩擦力的作用下，被輥子壓碎，胚乳從麥皮里面輾出。粉碎過程可以是一次也可以是多次，按照輥子的數目輥式粉碎機可以分為：對輥、四輥、五輥、六輥粉碎機等，其中精釀啤酒設備常用的為對輥粉碎機，因其調節方便，粉碎粗細度便于控制，生產效率高，噪聲小，粉塵易控制等諸多優點，價格相對于磨盤粉碎機要貴一些。

  對輥粉碎機有碳鋼外殼和不銹鋼外殼兩種，小編建議在資金允許的條件下，盡量選擇不銹鋼外殼的對輥粉碎機，因為粉碎機的工作環境、工作介質不可避免的會接觸到水、粉塵等，極易生銹，為保證精釀啤酒品質，選用不銹鋼外殼的對輥粉碎機是最優的方案。

  另外在選擇的過程中，根據筆者多年的工作經驗，有兩點是需要額外注意的：

1. 粉碎機震動較大，因此必須采用復合材料齒輪。

2. 對輥粉碎機均為皮帶傳動，使用一段時間之后，皮帶可能會松動，此時需要對皮帶進行張緊，因此，電機罩必須能夠非常方便的拆卸。