釀造精釀啤酒生產分為以下幾個步驟：麥芽粉碎+糖化+麥汁的分離+發酵+出酒+灌裝銷售。發酵是釀造過程中不可缺少的一個重要的步驟，你可知道麥汁在發酵過程中會發生什么變化嗎？自釀啤酒設備廠家今天做個小分享。

一、糖的變化

      酵母在有氧的條件下，同化麥芽汁中的可發酵糖獲得能量，進行生長繁殖，在氧氣耗完后，進行無氧發酵階段，酵母細胞可把發酵性糖轉化為乙醇和二氧化碳等。

二、含氮物質的變化
      在正常的發酵過程中,麥汁中含氮物約下降1/ 3 ,主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。酵母分泌出的含氮物的量較少,約為酵母同化氮的1 / 3。精釀啤酒中殘存含氫物質對精釀啤酒的風味有重要的影響。含氮物質高(>450mg/L)的精釀啤酒顯得濃醇，含氮量為300- 400mg / L的精釀啤酒顯得爽口，含氮物質量<300mg / L的精釀啤酒則顯得寡淡。

 五、連二酮及其雙乙酰
      連二酮是雙乙酰和2, 3 -戊二酮的總稱,其中對精釀啤酒風味起主要作用的是雙乙酰。雙乙酰被認為是衡量精釀啤酒成熟與否的決定性的指標。雙乙酰是在主發酵期間由乙酰乳酸氧化產生，雙乙酰在還原酶作用下還原成2，3-丁二酮，因此要降低精釀啤酒中雙乙酰含量,應加快主發酵期間從乙酰乳酸到雙乙酰的反應速度。
六、乙醛

      乙醛是精釀啤酒發酵過程中產生的主要醛類,也是精釀啤酒中含量高的醛類。它是酵母進行乙醇發酵的中間產物,是由丙酮酸脫羚形成的。

七、苦味物質