雖然直到二十世紀才傳入中國，

不過啤酒卻已經有了幾千年的歷史，

普通啤酒是以大麥芽、酒花、水作為主要原料，

經酵母發酵作用釀造而成的、

飽含二氧化碳的低酒精度酒。

作為一個愛喝酒的人，

啤酒的分類，

當然要了解一下！

1.精釀啤酒的種類

啤酒的種類成千上萬，因為幾千年演變下來各種變化交織在一起使得啤酒風格口味上的變化確實太過復雜了，那么我們有沒有什么辦法能快速了解這些復雜的知識呢？請看下圖！

  啤酒最最最基本的分類只有兩類。一種是艾爾（Ale）啤酒，一種是拉格（Lager）啤酒。艾爾啤酒是上發酵的啤酒，也就是說酵母浮在溫暖的麥芽汁上面，發酵溫度較高，這種發酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發酵溫度較低，這種發酵方式更容易工業化生產。

  一般來講，由于發酵方式不同，Ale啤酒會先聞到啤酒花、酵母和其他添加劑的香味，然后是麥芽的芬芳，lager剛好相反，首先會感受到麥芽的香氣，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好聞好喝一些。這里順便提一句，市面上常見的啤酒，如青島、百威、喜力或者國內吵到神話的德國黑啤，都屬于美式工業淡lager的范疇。這是世界工業化進程的產物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。

2.艾爾啤酒

  絕大部分的精釀啤酒，都被稱之為艾爾（Ale），但艾爾它不是一個人的名字，它是一種特殊的物質，喝精釀之前了解了艾爾是什么、艾爾有哪些分類和故事，你就基本掌握了80%的精釀世界！

艾爾其實是一種酵母的名字，大家知道精釀啤酒的四大組成部分就是水、酵母、啤酒花和麥芽。而啤酒的酵母主要分成三大類，其中一種就是艾爾酵母，這種酵母可以給啤酒帶來圓潤感和果香的感覺。它在發酵期間會慢慢上升到啤酒表層，像滾沸的泡沫。

這種發酵形式也被稱為上層發酵，演變到如今，這種上層發酵工藝代表了絕大部分的精釀啤酒。

以下是幾種常見的艾爾分類：

>>>>淡色艾爾Pale Ale

Pale Ale（淡艾爾）是用焦炭烘焙過麥芽之后再發酵做成的，Pale Ale 里又包含各式各樣的風格。例如，英式、美式、比利時、法式，這樣的酒酒精度一般在5%-6%，而一般你們喝的工業拉格酒精度大部分都是2-3%左右。

酒的顏色會是比較鮮亮、明亮的，這種類型的特點是有很明顯的苦味，麥芽的香味也很重。因此 Pale Ale 還一度被用來概括為苦啤酒。

>>>>棕色艾爾Brown Ale
啤酒風格用顏色來記就很方便，如果看到棕色艾爾，基本上與淡艾爾相反，顏色稍深，一般從古銅色到深棕色都有，常見于英格蘭地區。是他們最老的啤酒風格之一，味道的話常見帶有一股焦糖的味道，啤酒花味道不太明顯。

>>>>印度淡色艾爾IPA

I是indian印度的意思，P就是pale， A就是ale，但IPA這個酒不是印度產的，是因為原因印度是英國的殖民地，由于印度水很臟啊，英國人不喝，于是就向印度運送大量的啤酒，但因為距離太遠了，啤酒運過來都壞掉了，于是他們在啤酒中加入大量的酒花來防止變質，從而產生了這種苦味和香味都很明顯的印度淡色艾爾啤酒。

IPA里還有不同的玩法，釀酒師根據喜好可以加雙倍酒花、三倍酒花、或者麥芽，這樣的酒酒精度也更高，但風味也更濃烈，酒精度一般7.5%以上。

做的好的IPA，雖然酒精度高，但是酒的甜味香味卻包裹住了酒精的味道，你喝下去完全不會想到這酒的酒精度會高。口感很精致！

>>>>波特世濤Port&Stout

聽到波特的名字是不是很親切，不過這里的波特不是英國女王生日喝的那款葡萄牙波特酒，而是精釀里的波特是黑啤的一個種類，起源于英國，這種酒是流行在碼頭工人之間喝，所以也就取名為波特了。

這種用深色麥芽釀造的濃郁風味的酒可以給工人們補充體力。酒的顏色幾乎是深咖啡色，口感也更重，可能酒男性會喜歡的比較多些。

而跨過愛爾蘭海到了對岸則誕生了它的兄弟Stout黑啤，現在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。

世濤的英文意思是烈性，在18世紀在英國甚至是烈酒的代名詞，酒吧內最濃的波特就叫世濤波特，直到19世紀中后期才拿掉波特，世濤從此成為比波特更濃郁的黑啤代名詞。

世濤的口感比波特更為濃郁，常常帶有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道，相對于波特的果香，世濤的味道更苦更干爽并且還有更多的風味玩法，例如帝國世濤、牛奶世濤、巧克力世濤等。 

>>>>賽松Saison

Saison在法語里是季節的意思，最早就是農夫釀給自己喝的酒，由于那時候還沒有冰箱，農夫在休耕的冬天釀造夏天要喝的酒，因為需要長時間存放，所以這樣的酒，會放很多的酒花，還用野生酵母發酵。 

手邊看到任何材料都會往里面加入，沒有什么固定的模式，于是后輩們也開始紛紛效仿。賽松的風味很多遍，如果你開瓶后放著，隔一段時間去聞，味道都會和之前的不一樣，這是和其他精釀啤酒很不同的地方。

>>>>小麥啤酒Wheat Beer

如果你在酒標上看到Weiss，就是白色小麥啤酒的意思，顧名思義，這種酒就是以小麥芽為主要原料（占總原料 40% 以上）釀造出來的。像德國的小麥啤酒，小麥會占到50%以上的比例。

比利時的小麥啤酒與德國有所不同，它除了小麥還會加入柑橘等成分，所以你能聞到柑橘的清爽香氣，例如很有名氣的福佳白。

總的來說小麥啤酒的甜度中等，也不太有苦味，酸度輕盈，充滿丁香和香蕉的味道。