【精釀啤酒設備廠家】--圓柱錐底發酵罐詳情介紹

圓柱錐底發酵罐（cylindroconical vessel,CCV）最早是由Nathan于1930年于瑞士設計并推廣應用的，其目的是為了改進傳統拉格酵母的發酵結果，因此也稱其為Nathan罐。1960年以后，這種發酵罐漸漸成為歐洲的主要發酵設備并開始在全世界其他國家應用。在這幾十年間，許多國家為了創立國內和國際啤酒市場的知名品牌而增加產能，建設數量較少而大型的啤酒集團，這就產生了對大型分批發酵容量的迫切需要。與此同時，大型不銹鋼發酵容器的材料成本與制造成本下降，這種大型設備的需求與經濟可靠性為圓柱錐底罐和其他相關類型的大容量發酵容器的開發應用鋪平了道路。

開始應用的時候，圓柱錐底發酵罐受到一些企業的抵制，主要的原因是普遍觀點認為這種發酵罐并不適合于愛爾酵母的上面發酵生產，而是只適合與拉格酵母的有效容積，因為愛爾啤酒發酵一般要求在較高的溫度下完成，這將會促進發酵過程產生更多的泡沫，要求發酵罐留下更多的頂部空間（凈空）來容納這些酵母產生的大量泡沫。經過多年實踐及技術改良證明，圓柱錐底罐無論對上面發酵還是下面發酵都是適合的，而且目前已經是應用最廣泛的高容量發酵罐。

  發酵罐體積越大，則對流強度越大，發酵速率越快。罐越高，罐各段溫度差越大，酵母在罐內分布密度差越大，因此使對流隨之加速，發酵過快，增加高級醇生成。罐越大，啤酒酵母承受壓力（液位和罐頂壓力之和）也會增加，也是造成高級醇升高，揮發酯降低的原因。罐頂壓力的存在本身對啤酒發酵品質是一項重要影響因素，再加上液位壓力，啤酒風味參數將變得更難控制，因此國外現在推廣無罐頂壓力的發酵，目的是減少啤酒雜醇味、調節醇酯比。因此，研究現代大罐發酵，可以揭示為什么高級醇增加、揮發酯降低及醇酯比的分類與大型罐結構的關系。

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