這幾年啤酒行業因為二氧化碳的質量問題不斷見諸媒體。

  2010年12月31日，重慶警方接到線索：重慶鑫晨氣體有限公司涉嫌用工業二氧化碳冒充食品添加劑液體二氧化碳銷售給飲料、啤酒生產企業。

  2013年9月24日，遼寧營口站前區公安分局食品藥品犯罪偵查大隊接到市民報案，稱在一家飯店喝扎啤后出現頭暈惡心癥狀，懷疑扎啤有問題。警方調查并提取扎啤樣品送到國家權威部門檢測，結果顯示碳氫化合物總量嚴重超標，超出標準達1426倍。隨即，警方將犯罪嫌疑人蒯某抓獲歸案。

  2014年1月24日，煙臺公安機關打掉一個用工業二氧化碳制售假劣啤酒的窩點，涉案價值巨大，已抓獲主要犯罪嫌疑人5人。

  2014年，廣東省梅州警方經過1個多月的偵查，打掉一生產、銷售有毒有害食品團伙，抓獲林某朗、曾某龍等11名犯罪嫌疑人，查封、扣押涉嫌用于在生產、銷售啤酒中非法添加的工業二氧化碳15瓶（每瓶40升）、制成的有毒有害啤酒550公斤。

小貼士

啤酒中二氧化碳的作用：賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫；降低啤酒中的溶解氧，提高啤酒的風味穩定性和保存期；啤酒中的CO2和有機酸具有清新、提神的功用：一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；另一方面，能剌激神經，促進消化。

  啤酒中二氧化碳的來源，一是麥汁發酵產生；其次是后期灌裝時充進去的。添加到啤酒中的CO2 , 必須得是食品添加劑二氧化碳。作為一種直接入口的工業產品,質量的優劣與人體健康息息相關。GB10621- 89和 GB1917- 94是我國現行的食品添加劑CO2標準，分別適用于以合成氨、石灰窯法及發酵法生產的二氧化碳。GB10621-89有7項指標，CO2純度大于等于99.5%； GB1917-94有6項指標，CO2優等品純度大于等于99.8%。

  不符合上述國家標準的工業二氧化碳純度低，雜質多，亞硫酸、亞硝酸、一氧化碳、硫化氫、磷化氫等成分可直接對人體造成危害；酸度、醇度、氣味、純度會影響啤酒的口感和質量。存在于鋼瓶內的游離水富集有害雜質，成為氣瓶內氣體的污染源。用于灌充啤酒后會產生混合碳氫化合物，日積月累后將對人體健康造成危害。

小貼士：案例

1998年英國釀造行業就曾經發生過充碳酸氣產品的苯污染事件，污染來自CO2，是一家化肥廠的副產品，CO2被運輸用的槽車污染后銷售給軟飲料加工廠、蘋果酒廠和啤酒廠使用。當時這一引起英國全民警惕的事件，導致了5200萬瓶（罐）軟飲料被召回。經歷了這次事件后，歐洲工業氣體協會（EIGA）、美洲壓縮氣體協會（CGAA）和國際飲料技術協會（ISBT）聯合發布了一系列有關食品和飲料行業使用CO2的法規和標準，制定更加嚴格的質量指標，同時規范食品級CO2在生產、運輸、貯存和使用等過程中的操作。

  也許有人會奇怪，為什么以前很少聽說二氧化碳的問題，但這幾年不斷出現，而且有越來越多的趨勢？

  這和近幾年扎啤的盛行以及小微啤酒釀造行業的蓬勃發展有著密切的關系。以前主要是大工業啤酒企業使用二氧化碳，他們使用量大，供應商穩定，食品級二氧化碳的來源和質量均有保證。

但現在越來越多的精釀餐廳、啤酒花園、精釀酒吧等的出現，二氧化碳的渠道也越來越多元化，導致問題出現的概率也越來越大：

  首先是部分不良二氧化碳供應商以次充好，以工業二氧化碳冒充食品級的二氧化碳；其次是部分精釀商家缺乏使用食品級二氧化碳的意識，無心犯大錯；更多的則是食品級二氧化碳的網點本身就不多，再加上宣傳不到位，導致眾多精釀商家欲尋無門。

  那么，如何區分食品級和工業級二氧化碳呢？二氧化碳的檢測是個技術活兒，需要專業的機構進行。按照國標的要求，至少需要檢測以下5項：1、氣味：無異味；2、酸度：符合檢驗（PH值）；3、二氧化碳含量≥99.98（體積化）；4、油分：不得檢出；5、游離水≤0.2（質量比）。

對于普通消費者來說，這樣的檢測難度太大，所以最簡單的方法就是：你在購買二氧化碳時，要求商家出具經營食品級二氧化碳的資質，或者至少是二氧化碳鋼瓶上有相應的食品級的標簽。

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