德國人酷愛喝啤酒，德國也是世界上啤酒消耗量最大的國家之一，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”，它有著悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法。在德國，喝啤酒已經成為德國人最喜歡的休閑活動。

  由于德國人將喝啤酒視為每天的“必修課”，各種酒館、酒屋便多似天上的星星。所以在那里，幾乎只要太陽一露臉，人們就蜂擁而至，盡情享受啤酒的清爽滋味。今天就讓我們一起了解下德啤中的大麥黑啤酒和小麥黑啤酒之間的區別。

大麥黑啤酒

  大麥黑啤酒是一種下層發酵的全麥啤酒（特指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒）。酒精度一般來講是4.8-5.0%vol。口感一般偏重，較苦。

  釀造過程：下層酵母型發酵，使用深色的羅斯特烤麥芽（大麥加工）。一次性在發酵罐中發酵，需要低于10℃的條件，下層型酵母一般不產生其他發酵副產品。最后酵母沉入發酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。

小麥黑啤酒

  小麥黑啤酒是一種深色的小麥啤酒。因為小麥啤酒又可以稱作白啤酒（淡色啤酒的一種），所以其分支更突出了小麥啤酒的多樣性。小麥啤酒均為上層發酵，原麥汁濃度在11-14°P之間。酒精度5.0-6.0%vol。所有的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香（香蕉、蜜桃），經常還伴有細膩的丁香。

  釀造過程：上層酵母型發酵，大小麥芽共為原料，小麥麥芽含量至少為50%，可達70%。同樣會用到羅斯特麥芽（小麥加工）。在反復的加熱與制冷的二次發酵過程（瓶或大型罐體，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃）中，德式孢園酵母（釀酒酵母）輔助下創造出了多種的芳香成分和獨特的口感。

小麥啤酒分類

渾濁型：也就是市場上常見的小麥白啤酒，酒體渾濁。

深色型：也就是小麥黑啤酒，因顏色深暗，辨別不了渾濁程度。

水晶型：濾出酵母和混濁物，酒體透明，類似黃啤酒，中國市場還很少。在德國這種啤酒也稱為水晶白啤酒。

小麥啤酒的特點

1.二氧化碳含量較高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能給飲者以清涼舒服之感。

2.泡沫豐富、潔白細膩且泡持性好。泡持性一般可達250秒以上。

3.香味純正、獨特。由于酯、高級醇和特定的酚類結合物含量較高，而給小麥啤酒帶來典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。

4.小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。

5.小麥啤酒可給飲者帶來好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產生不斷飲用的欲望，小麥啤酒更適合中國人的口感！

6.小麥啤酒可以促進消化。因為小麥啤酒中少量的酒精和釋放出來的二氧化碳可以加快人體內消化酶的活動。

7.由于酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有利尿作用。

8.飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時間內產生鎮靜作用。少量啤酒不會導致疲勞，反而可以放松并排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會起到加速睡眠的作用。

9.因為酵母儲有大量有價值B族維生素（特別是維生素B1、B2），所以，飲用未經過濾的富含酵母的啤酒更有利于健康。

10.保質期長。采用酶制劑及麥汁澄清技術，可有效去除啤酒中多余的蛋白質，從而延長其保質期。

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