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精釀啤酒設備廠家——精釀啤酒酵母的新興革命
文章出處：cdjycl.com 作者：豪魯啤酒設備 發表時間：2019-12-28 08:12:27
啤酒設備發酵的大部分啤酒風味是由酵母產生的，可以說酵母是精釀啤酒中“工藝”的重要組成部分。對精釀啤酒生產商而言，啤酒酵母的新興革命意味著精釀啤酒樣式和風味的變化更加令人著迷，以及改進的質量控制和一致性即將到來。消費者對精釀啤酒新口味無法滿足的的欲望預示著“酵母的新黃金時代”
現在，在美國經營的啤酒廠比歷史上任何時候都要多，而且消費者對于精釀啤酒多樣性的需求日益增加。因此該行業將從最古老，也許是最傳統的原料中獲得幫助。酵母的新黃金時代即將到來。
數千年來，人們無意間將酵母菌用作面包，葡萄酒，啤酒和蘋果酒等食品飲料中的基本成分。但是，到目前為止，人們僅了解到酵母固有潛力的一小部分。實際上，直到近150年來，人們甚至才開始了解酵母的寶貴生物多樣性——盡管并非總是可以利用。事實證明，只有極少數的商用酵母菌株應用于絕大多數全球生產的啤酒中。在這段時間里，這些優勢菌株已經被逐漸遴選，以易于量化和在工業上具有優勢的特征：溫度耐受性，中性風味特征，衰減和絮凝。最終具有持續生產和輸送大量啤酒的能力。不幸的是，這常常犧牲以多樣性為代價。
鑒于酵母在飲料行業的悠久歷史，很容易想當然地把這種微生物設想為是一種簡單化的成分。事實上，恰恰相反。酵母產生的影響是真正的變革——僅考慮麥芽汁和啤酒之間的區別。最終，酵母將含有啤酒花的麥芽汁變成了啤酒，它具有我們所知道的所有力量，微妙，大膽和細微的差別。
但是，傳統上將酵母歸類為一種重要的食材組成部分使用（主要是大型商業類型的應用，如烘焙與釀造），目前生產的商業酵母菌株不足1%不足為奇。盡管從工業效率的角度來看這可能是理想的，但它的確限制了進行商業開發和生產的最終產品種類。迄今為止，人們未能充分利用的是廣泛的自然生物多樣性和更廣泛的酵母菌種固有的有趣特征。與大麥或啤酒花育種計劃類似，酵母技術的最新進展，尤其是在經典育種和定向進化領域，可以利用自然多樣性來解鎖和優化感興趣的性狀，在商業菌株開發方面取了一些真正顯著的進步。
這樣的技術進步就是通過適應性進化來糾正整體令人滿意但在細微方面出現一些缺點的特征，另一個涉及通過育種向現有菌株引入新性狀，同時保持母株的實用性能和優勢。
實際上，當涉及復雜或多種特征（例如風味和香氣）時，這些經典技術現已成為首選的選擇方法。該領域的進展已被用來產生可以正常釀造的菌株，或者更好地產生增強的風味和香氣。
因此，將新技術應用于經典酵母生物學后啤酒酵母的未來是什么？答案是：更好、更令人興奮的新功能和特性。鑒于精釀啤酒廠對滿足消費者對新口味的永不滿足的欲望需求的持續增長，菌株開發的進展會更加受到釀酒師及其客戶的歡迎。
不僅僅是現在，未來期待更多的酵母君們，為全球精釀啤酒打開一個新口味的世界。
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