啤酒花的選擇

啤酒花，學名蛇麻，又名忽布（Hop）。在植物學上屬于蕁麻目大麻科葎草屬，系多年生攀援草本植物，一般可連續高產20年左右。雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。雌花花體為綠色或黃綠色，呈松果狀，由30~50個花片覆蓋在花軸上，花軸上有8~10個曲節，每個曲節上有4個分枝軸，每個分枝軸上生一片前葉，前葉下面有兩片托葉狀的苞葉。花片的基部有許多蛇麻腺，而成熟酒花的蛇麻腺分泌的樹脂和酒花油是啤酒釀造所需要的重要成分。啤酒廠只使用雌性酒花，它含有苦味樹脂和芳香油，這些成分賦予啤酒苦味和香味。

啤酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為釀造啤酒不可缺少的原料之一，具有不可替代的作用。啤酒花對于啤酒而言，作用主要有

①增加苦味來平衡麥芽的甜味

②增加啤酒的口感和香味

③增加啤酒的保質時間和穩定性

④提高泡沫的穩定

啤酒花的分類：

按世界市場上供應的可以分為四類：

A類：優質香型酒花，有捷克Saaz，卡斯卡特Cascade，威廉麥特Willamette，Citra，英國Golding，德國的Tettnanger，等

B類：香型酒花，有德國的Hallertauer、Hersbrucker等

C類：沒有明顯特征的酒花

D類：苦型酒花，Northern Brewer等

山東豪魯啤酒設備有限公司

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