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啤酒廠發酵罐：什么是下面發酵法？
自釀啤酒設備釀造鮮啤時，會分為上發酵和下發酵兩種方式，對于下面發酵方法你又了解多少，今天豪魯啤酒設備廠家小編簡單給大家做個分享。
傳統的下面發酵法，發酵容器安置在空氣過濾、絕熱良好和清潔衛生的發酵室內，并保持室溫5~6℃，采用開放式或密閉式，圓形或方形的發酵容器。
下面發酵的特點：采用下面酵母，主發酵溫度低，發酵進程比較緩慢。主發酵完畢后，大部分酵母沉降在容器底部。下面發酵啤酒的后發酵期較長，酒液澄清良好，酒的泡沫細致，風味柔和，保存期較長。
下面發酵技術條件
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項目 |
技術條件 |
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項目 |
技術條件 |
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麥汁接種溫度/℃ 酵母添加量/℃ 酵母增殖時間/h 主發酵最高溫度/℃ 冷卻水溫/℃ 發酵室室溫/℃ 發酵室空氣 |
5~7 0.4~0.6 20 7.5~9.0 0.5~1.5 6~8 無菌過濾 |
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主發酵時間/d 主發酵終了溫度/℃ 下酒時可發酵糖濃度/℃ 發酵終了時的pH 酵母使用代數 麥汁溶解氧/（UL/L） |
8~12 4.0~5.0 0.5~1.0 4.2~4.4 不超過7代 6~8 |
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