糖化工藝是整個自釀啤酒過程的中重要環節，它將會影響整個啤酒的品質穩定性，那么糖化工藝有哪幾個方面會影響啤酒品質穩定性呢，豪魯啤酒設備廠家來給做個知識普及。

①下料溫度:下料溫度對啤酒的性質及啤酒的口味穩定性有顯著的影響。高溫下料可削弱蛋白質的分解過程，使麥汁的a-氨基氮含量降低，從而提升口味的穩定性。此外，通過高溫下料，還可抑制蛋白質過度分解，從而改善啤酒的泡沫性能。如果只使用優質麥芽生產啤酒，則建議下料溫度采用62°C，這樣可以改善啤酒的口味穩定性。

 ②醪液的pH:通過生物酸化，降低醪液的pH,可減弱氧化過程。生物酸化不僅能為多數淀粉分解酶類(a-淀粉酶除外) 和蛋白酶類提供適宜的作用條件，同時還能抑制脂肪氧化酶的作用。當醪液的pH調到5.5時，口味穩定性就比正常的醪液pH5.8有所改善;當pH調至5.2時，新鮮啤酒和強化老化啤酒的口味質量均令人滿意。

③氧的影響: 糖化時，如果使用氮氣隔離空氣，以避免氧化(如脂肪酸和多酚的氧化)，將有利于提高產品質量。用這種方式生產的啤酒，其老化物質含量較低，多酚物質和花色苷含量較高，還原能力(以ITT值表示)較強，可以有效地防止氧化。