精釀啤酒釀造過程中，影響釀造品質的第四個因素:工藝因素。這里的工藝是指精釀啤酒釀造的工藝，包括工藝規程和操作規程。只有依據操作規程去操作才能釀造出高品質的精釀啤酒，才會創造出好的精釀品牌。下面啤酒設備廠家山東和晟公司帶你一塊來分析一下，希望能對你有所幫助。

一、  麥芽粉碎工藝

  大家都知道麥芽粉碎主要分為干式粉碎法和濕式粉碎法兩種，相對來說濕粉碎效果會更好一些。但是小型精釀啤酒設備因考慮到投資成本問題，大都采用干式粉碎法。要注意：采用干粉碎粉碎大麥芽時，要提前用水濕潤大麥芽，達到麥芽破而不碎的效果，加水比例約為10%左右。

二、  麥芽糖化工藝

  麥芽糖化效果首先要注意盡可能選一些高質量的麥芽，這樣酸休止、蛋白質分解、淀粉分解等各個時間段的時間可適當減少。無特殊情況要嚴格按糖化各工藝點的溫度和時間來執行，千萬不能為了縮短糖化時間而隨意調整糖化工藝時間點。糖化工藝點有五步法、四步法、三步法、二步法不等。其中蛋白質分解和淀粉分解兩步溫度不能少。

37°（活化溫度）—45°-55°（蛋白質分解溫度）—62°-65°（淀粉分解溫度）—72°-75°（失活溫度）—78°

三、  麥汁發酵工藝

  釀造拉格型的精釀啤酒發酵的溫度偏低為好，以9-100C為宜；制造艾爾型的精釀啤酒發酵溫度以18-200C為宜，這樣，啤酒的泡沫細膩和殺口力強。但要注意，發酵溫度一定要控制好，保持穩定，不要忽高忽低會影響麥汁的發酵，影響酒的口感。

為什么進口的德國啤酒比國內的精釀啤酒口感都好呢？主要原因是德國釀造的拉格型精釀啤酒的酒齡基本都超過45天。精釀啤酒的酒齡要適當的延長，這樣，對口味的協調性、殺口、泡沫均有好處。國內的精釀啤酒考慮到投資收益，酒齡相對比較短，最短的8天左右就售酒，口感相對來說就比較差。

四、  精釀啤酒輔料的添加

  現在許多精釀愛好者在研究精釀啤酒的制作過程中，追求品種多樣化，會在啤酒釀造過程中加各類果汁等。如果在糖化過程中添加，水果味損失較大，出酒時口感不明顯；如果在準備出啤酒時添加，水果味損失最小，但要注意要對果汁滅菌或者對包裝后的啤酒滅菌。

  精釀啤酒傳入中國后，許多精釀啤酒經營或愛好者，創新了許多新的釀造工藝，釀造出了形形色色各類口感的精釀啤酒有上百種，也滿足了各類消費者的需求，但釀造過程中以上提到的四步工藝中要特別注意，只要把核心點把握住了，精釀啤酒在釀造過程中就不會出現太大的問題。

山東豪魯啤酒設備有限公司

工廠地址：山東省濟南是歷城區科創路1341號

公司網站：cdjycl.com