自釀啤酒設備——基礎麥芽的種類

文章出處：cdjycl.com 作者：豪魯啤酒設備發表時間：2020-03-07 08:03:32

我們知道啤酒的釀造離不開麥芽，基礎麥芽是啤酒中的重要部分，啤酒的“麥香濃郁”也來源于它。那么啤酒中的基礎麥芽有哪些種類？

1、皮爾森麥芽

皮爾森麥芽是一種特殊麥芽品種，色度非常的低，只有1.1到2羅維朋度，主要被用來釀制傳統的捷克和德國皮爾森，很多釀酒師會認為皮爾森可以帶來更多的麥芽香氣，實際上皮爾森麥芽帶來的更多的是谷物的味道，而非麥芽的甜味，使用皮爾森麥芽非常容易產生DMS（二甲基硫醚），可以認為是玉米的味道，所以在釀造工藝需要更加注意

2、維也納麥芽

這是一種非常特別的基礎麥芽，比二棱麥芽有更高的烘干溫度，色度一般在4l，維也納麥芽有非常明顯得麥芽特征，但也存在著一些谷物的味道，大多數維也納麥芽具有足夠的酶能力來轉化自身，轉化額外的特種麥芽就比較困難了。它通常用作慕尼黑啤酒節和其他德國啤酒（但不是皮爾森）的一部分，可以賦予啤酒非常圓潤的麥芽香氣。

3、慕尼黑麥芽

慕尼黑麥芽是一種使用非常頻繁，也非常好用的麥芽，他有比維也納麥芽更高的烘干溫度，顏色可以從 6l 到 30l，但 8l 到 9l 的淺色慕尼黑麥芽更常見。

慕尼黑麥芽被用來釀造慕尼黑風格的啤酒，但現在幾乎在商業啤酒中很難看到，這是因為當時還無法生產出比慕尼黑麥芽更淺顏色的麥芽品種，不過精釀文化發展到現在，釀酒師們又讓慕尼黑麥芽再次發揚光大，有了更多發揮優勢的地方。

4、淡色麥芽

淡色麥芽就是我們平時最常見的基礎麥芽，他占據所有麥芽產量的95%之多，色度在1.8到2.1羅維朋度（Lovibond）之間，如果啤酒中只有淡色麥芽，那啤酒的顏色應該是金黃色的，淡色麥芽中通常含有大量的淀粉酶，足以將自身淀粉含量的一倍轉換成糖，這就意味著淡色麥芽可以搭配大量的特種麥芽使用。

淡色麥芽幾乎可以用來做所有的啤酒風格，如果啤酒中還會使用大量的特種麥芽，那便宜的淡色麥芽是不錯的選擇，不同廠商的淡色麥芽差別非常微妙，不過如果只是使用淡色麥芽來做一款淡色啤酒，那這種差別還是會顯現出來，包括泡沫、顏色、香氣和口感。

不同品種的麥芽，釀造的啤酒種類，風格，口感都會有所不同。