啤酒是世界上古老的酒精飲料之一，至今為止啤酒已經成為世界上消費量前三的飲料。對于啤酒，之前也介紹了不少，想必大家或多或少也都有了解了。啤酒酵母大家也都聽說過，那究竟什么是啤酒酵母呢？啤酒酵母在啤酒發酵過程中起著什么樣的作用呢？今天就讓我們一起了解一下吧！

1、什么是啤酒酵母，啤酒酵母有哪些分類？

  啤酒酵母是真菌的一種，健康的酵母在顯微鏡下呈球形。啤酒酵母可以按細胞的長寬比例分成三組：第1組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬<2），主要用于酒精發酵、釀造飲料酒和面包生產。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞（細胞長/寬≈2）。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產。第三組的細胞為長圓形（細胞長/寬>2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產酒精。

2、釀酒師如何選擇酵母？

  一個釀酒師決定使用何種酵母，主要取決于三個因素：酵母的發酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發酵溫度。酵母發酵程度高低影響啤酒酒精的含量，發酵程度高的酵母，糖類消耗比較充分，酒精的含量就相對高，發酵出來的啤酒口味較‘干’。沉淀效果表明酵母結塊沉淀的效果，在家庭釀造啤酒時，如果酵母沉淀效果不好，需要延長存儲時間、降低溫度等方法使酵母盡量多的下沉。

3、啤酒發酵的好壞取決于什么？

  啤酒發酵的好壞取決于發酵溫度、酵母的狀態、麥芽汁的營養。

  酵母的狀態可理解為酵母是有生命的，用于發酵的啤酒酵母需要年輕、生命力強、并且沒有被其他細菌污染，而且數量上要多的足夠完成任務。

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