過去的很長一段時間里，在大多數人的意識中，啤酒就應該是清澈的，渾濁往往是品質低下的啤酒的代名詞；然而隨著精釀啤酒的普及，人們又開始對啤酒的清澈程度有了新的理解，開始又有人覺得渾濁的啤酒風味會更好，但真的是這樣嗎？

啤酒渾濁的原因

  造成啤酒渾濁的原因有很多，其中最主要的三個來源就是麥芽帶來的蛋白質、麥芽和啤酒花中的多酚（單寧）以及懸浮的酵母。

常見原因有三種：

  一、是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉淀；

  二、是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉淀；釀好的啤酒中仍有少量多酚類和蛋白質，其中部分酚類會和蛋白質起反應，在溫度低時凝結生成，但由于質量太輕無法沉降而懸浮形成冷濁，一旦溫度回升，又再溶回酒中。部分多酚類大分子的蛋白質再煮沸時合成熱渣，讓啤酒相對澄清，叫小分子的多酚繼續留在麥汁（啤酒）中，這些小分子在氧化時很容易產生聚合反應，并造成舊體渾濁，因此，充分煮沸、快速冷卻以及避免氧化都可以減少渾濁程度。

  三、是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉淀（或二次發酵），比如比利時啤酒喜歡用酵母，他們的啤酒如果你看到配料表里有「酵母」，那就可以倒酒的時候注意點，倒到最后剩下一指厚啤酒的時候，可以晃晃酒瓶，把沉淀在下面的酵母沉著物一起倒出來，這類一般都是精釀，適合細品。

  前兩個來源是造成啤酒的凍霧渾濁以及永久性渾濁的主要原因，而酵母最終都會沉降，從而脫離酒體，只是不同酵母的沉降能力不同，沉降時間也會有所差異。

  不論是蛋白質、多酚還是酵母，這些物質大多都是大分子物質，顆粒的直徑都在微米級別，也就是說，如果這些物質大量存在在啤酒當中，就會給啤酒帶來非常明顯的渾濁現象。

  啤酒在釀造過程中，很多環節都可能造成啤酒酒體的渾濁，比如麥芽破碎程度太大，出糖或噴淋溫度過高，濾槽被破壞，煮沸不完全等。

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