今天精釀啤酒設備廠家聊聊啤酒發酵度是什么？ 啤酒中浸出物下降的百比率稱為發酵度。不同類型的啤酒，其殘糖的高低和發酵度也不盡相同。

在啤酒發酵過程中，糖不斷被消耗，啤酒的濃度隨之降低，為能準確表達啤酒中浸出物的發酵程度，就產生了發酵度這一概念。它表達了已被發酵的麥汁中浸出物的比例，發酵度用“V”表示。接種麥汁的浸出物含量與測定時啤酒的浸出物含量之差為已發酵浸物含量。

外觀發酵度（Vs）

  在主發酵期間，借助糖度計測定浸出物濃度。利用糖度計測量和換算出的發酵度稱之為外觀發酵度，它與啤酒的真正發酵度有一定的偏差。由于偏差值與發酵度成正比，而且外觀浸出物濃度容易測定，所以啤酒廠的發酵車間多用外觀發酵度控制生產。

淺色啤酒的外觀發酵度一般為68～75%；

深色啤酒與強啤酒的外觀發酵度一般為64～73%。

真正發酵度（Vω）

  先把被測發酵液（或酒）中的酒精全部蒸出，而后用水補足至原來的體積，再測定其濃度，這個濃度稱為真正濃度，以真正濃度算出的發酵度稱為真正發酵度。真正發酵度是指在發酵過程中已消耗掉的浸出物的百分數。由于被測發酵液中同時存在著酒精和CO₂，因而降低了它的相對密度，致使測得的外觀糖度低于浸出物的實際含量。因此，真正發酵度始終低于外觀發酵度。外觀發酵度一般比真正發酵度高約20%。利用下面的計算公式，可以比較方便地換算出真正發酵度。Vω≈0.819VS

注：系數0.819是由巴林于1870年推算出的一個經驗值。

最終發酵度（EV）

為使發酵度有一個衡量標準，必須首先知道浸出物中究竟有多大比例的可發酵浸出物，即：要測定最終發酵度。

從麥汁接種到灌裝之前，浸出物含量的下降并不是均勻的，其中主酵階段浸出物的下降輻度遠遠高于后酵。

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