啤酒屋加盟商今天聊一款無花果果酒的發酵型釀造工藝。無花果酒是一款很好的潤腸開胃的果酒，有經常性便秘的朋友可以嘗試自己制作并定時服用。

1、無花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

2、無花果酒含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲;

3、無花果酒含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果;

4、無花果酒有抗炎消腫之功，可利咽消腫;

發酵型無花果酒生產工藝流程

一、分選：要求選用成熟、新鮮、色澤好含糖高的無花果。剔除病蟲果，腐爛果

二、清洗：用清水清洗2-3次，清洗完后瀝干水分，分水含量在5%左右。

三、切瓣：去蒂并切成四瓣

四、鈍酶：用多功能蒸煮鍋蒸5min，鈍化無花果中的酶，

五、打漿：用高速組織搗碎機將無花果打成漿，并在無花果原漿中加入20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。

六、調整果漿成分：打漿后，無花果漿的pH值為5.45，在其中加入0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間2h。（在無花果酒生產過程中，由于氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難免會出現達不到工藝要求的情況。

為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風格和質量的穩定，發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為75mg/kg(以SO2計)，pH值用酒石酸調整至3.5）

七、前發酵：調節無花果漿的糖度和pH值，接入活性干酵母，進行前發酵，；前發酵的溫度為18℃～20℃，時間為2～3天，至發酵液的糖度降到9～12%；前發酵完成后，調整發酵液的糖度到10%～18%，再進行后發酵。

八、后發酵；后發酵的溫度為20℃～22℃，時間為4～6天

九、過濾：發酵結束后，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒（或者是離心分離）

十、陳釀：

十一、調整成分：調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準

十二、澄清

十三、過濾、殺菌、灌裝

以上就是啤酒設備廠家介紹的關于無花果果酒的釀造工藝流程，如果您想了解更多啤酒設備項目或者想要加盟啤酒屋項目可直接留言。