大麥在公元前5000年首次涉足西班牙，在公元前3000年來到美麗而富饒的中國。 德國最嚴格的德國啤酒釀造法“純凈法”于1516年頒布，僅使用四種天然原料，即大麥，啤酒花，酵母和水，無任何添加劑。 釀造商的精釀啤酒正在使用這種釀造方法，以確保除了啤酒的味道外，還可以最大程度地保留啤酒中的營養成分。 

選用大麥的原因：

1.平衡蛋白質（啤酒泡沫、酵母營養物質）和淀粉（浸出物的主要來源）的比列。

2.大麥便于發芽，并產生大量水解酶類（酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化還原酶）。

3.大麥外包谷皮，在制麥過程時，谷皮具有保護作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層，確保收得麥汁的澄清度。

4.對啤酒的泡沫有積極的作用。

5.大麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。

大麥的種類：

1.根據子粒生長形態分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。

2.根據播種時間分類：春大麥和冬大麥。

3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)。

釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標準，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中，浸出率高，發芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。

釀造大麥主要參考參數：

對于初學者，可根據下表對大麥芽做出初步的質量評價：

大麥易于發芽，是一種非主食作物。 它遍布全國。 其化學成分適合釀造啤酒，而且價格低廉，因此精釀啤酒釀造商一直使用它。