啤酒已有6000多年的歷史，從二十世紀傳入我國就慢慢產生了變化，精釀啤酒設備發酵罐的種類很多，世界各啤酒生產國為了增加擴大產量，減少投資，在傳統工藝的基礎上，開始廣泛采用大型露天錐底發酵罐，也就是我們現在通常說的錐形發酵罐。目前我國絕大多數啤酒廠都采用錐形發酵罐罐。以下為大家說一下啤酒設備發酵罐的結構特點：

  1.具有錐底，主發酵完成后回收酵母更加方便，所采用的酵母菌株應該有良好的凝聚性。錐底角度多在60°～90°之間，以70°為最好，有利于酵母沉降和排放。 

  2.罐體設有冷卻夾層或盤管，冷卻能力可滿足工藝降溫要求。罐圓柱體部分設2～3段冷卻夾套，錐體部分調斜一段冷卻夾套，這樣有利于酵母的沉降，并可使酵母在重復利用時保持良好的酵母活性。 

  3.錐形罐是密閉的，它在可以回收二氧化碳的同時，也可以進行二氧化碳洗滌；可以做發酵罐，同時也可以做儲酒罐。

  4.酒液在罐中的對流強度與罐體高度、罐形狀、容量大小和冷卻系統有關。錐形發酵罐具有相當的高度，所以罐中酒液的自然對流比較強烈。錐形發酵罐中發酵液的高度一般不超過15m，徑高比為1：3～1：5為宜。如果錐形發酵罐高度過大，發酵液對流過強，容易形成攪拌發酵，影響酵母的活性和正常的代謝。

  5 .錐形發酵罐的容量可大可小，小的僅10～100t，大的可達1500t。國內錐形發酵罐的容量大多在100～500t之間。 

  6.為了降低地建費用，錐形發酵罐多設置于露天，所以發酵罐有良好保溫層。常用的保溫材料有聚氨酯，保溫層厚度為15～20cm。

  以上是對啤酒設備發酵罐的結構特點的闡述。