自釀啤酒設備釀造過程中經過發酵工藝，小編接下來分享如何對發酵工藝進行優化。

適度控制冷麥汁充氧量。麥汁中的溶解氧含量越高，酵母繁殖量越大，發酵過程中形成的高級醇量越多，反之則少。但溶解氧量太少時，將會導致酵母繁殖量降低，不利于發酵的順利進行。

選用優良的啤酒酵母。在同等發酵條件下，某些啤酒酵母會產生比其他醇選用優良的啤酒酵母。在同等發酵條高級醉含量達20/有的則為母高3-5倍的高級醇含量，有的菌株產生較制啤酒中高級醇含量的有效途徑。控制40mgL.所以選擇優良的酵母菌所以代自戶國的修，健社、無事低，控制解母使用代數不越株是控酵母代數，過5代，也能減少高級醇的形成。

適當提高酵母接種量。由于高級醇的生成主要是由于酵母代謝過程中的副適當提高酵母接種量。由于高級醇成細胞置白質的副產物高級醇也會相產物。如果發酵時酵母增殖倍數大，則合控制酵母細胞的增殖數量，以期應較高。因此，應適當提高酵母的接種濃度，在一定程度上降低啤酒中高級醇的生成量。

降低接種及發酵溫度。小麥啤酒接種溫度較高(8℃)，會使酵母快速繁殖，啤酒中產生較多的高級醇。降低至16℃接種，酵母增殖速度慢，其最高濃度也低，有利于降低啤酒中高級醇的含量。

適當提高發酵壓力。為了降低成本，近代啤酒生產中，接種溫度、主酵溫度均比傳統發酵溫度高，一方面有利于縮短發酵周期，另一方面可以改變啤酒的風味。高溫必導致高級醇含量增加，加壓發酵可以實現高級醇生成的負調控。用密閉容器在二氧化碳背壓下發酵，酵母繁殖明顯減少，發酵副產物也相應減少。所以加壓密閉發酵與高溫發酵相結合既可縮短發酵周期，又可抑制大量高級醇生成。

后期貯存條件及時間:高級醇主要在主發酵階段生成，在貯酒期間其變化不大，且在酒液中已形成的高級醉在貯酒期也不會被分解。實踐證明，過高的下酒糖度和下酒溫度，以及過長的貯酒時間會使高級醉量有所增加，特別是戊醇量使啤酒產生不應有的后苦味。啤酒在保質期內高級醇含量t一般變化很小。但當成品瓶裝酒受到日光暴曬時，啤酒會發生老化，異皮醇含量會降低，時間長時苯乙醇含量也會降低，但幅度較小。