精釀啤酒設備釀制啤酒時酵母受哪些因素影響

精釀啤酒設備釀制啤酒時酵母受哪些因素影響。啤酒酵母是釀制啤酒的為重要的原料，保持啤酒酵母的活性和發酵性能是非常重要的。小編就和您具體聊聊精釀啤酒設備釀制啤酒時酵母的發酵能力會受到哪些因素的影響吧。

1、微量元素及其相互作用對酵母生長的影響。由于微量元素與酵母的活動密切有關。它們或是酶活 性基的成分，或是酶的激活劑。如鐵是細胞色素、細胞色素 氧代酶和過氧化酶活性基鐵卟啉的組成成分;銅是多酚氧化 酶的活性基;鋅是乙醇脫氫酶和乳酸脫氫酶的活性基，多酶 活性靠鋅來激活;羧化反應過程要有錳參與。適量的微量元 素能促進酵母生長，過量反而會引起毒害作用，特別是一種 微量元素單獨存在時更為嚴重。因此，各種微量元素之問需 要恰當的配比。

各微量元素對酵母生長影響的重要性次序依次為 Mn“、Zn“、Fe 和Cu“。相關性分析結果表明，在酵母 生長過程中，微量元素與酵母細胞數相關性多達到顯著水平。 因此下面分析四種離子交互作用對酵母生長的影響。

2、Mn“和zn“的交互作用對酵母生長的影響

zn“對酵母生長影響：酵母體內鋅的含量隨著培養基上 鋅鹽的濃度的增加而增加。說明鋅鹽濃度是影響鋅富集的 重要因素。

酵母本身受其生長環境影響較大，添加適量的鋅 鹽能夠提高酵母的活性，酒精度和發酵度有不同程度的提 高。其它指標沒有不良的變化，但隨著鋅鹽濃度的提高，發 酵度有下降的趨勢，這說明酵母對鋅鹽的適應濃度有一定的 范圍，超過一定的濃度，對酵母的生長反而有抑制作用。

添 加鋅鹽使雙乙酰形成速度加快，高峰值形成提前，同時雙乙 酰的還原速度也加快。雙乙酰的形成量隨著鋅鹽添加量的 提高而減少，還原速度隨著鋅鹽濃度的升高而下降。實驗表 明，隨鋅鹽濃度的升高酵母的收得率下降。因而，要控制適 當的鋅鹽的濃度，*為0 08% 。