精釀啤酒原料中的啤酒花

文章出處：cdjycl.com 作者：豪魯啤酒設備發表時間：2020-11-17 09:11:36

在精釀啤酒的釀造過程中，啤酒花是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。同時它還有健胃消食和安神利尿的藥用價值。

啤酒花的釀酒價值：
1、形成泡沫
判斷啤酒品質優良的一個關鍵，就是它是否有優良的泡沫形成。啤酒花和麥芽相結合，兩者之間的易葎草酮和起泡蛋白發生化學作用，就形成了啤酒中的泡沫，優良的酒花更能使啤酒中出現細膩潔白并且掛杯持久的泡沫。
2、天然防腐
啤酒花是一種天然的防腐劑，不僅可以使啤酒增添一股清爽的芳香氣味以外，還可以使啤酒的保存期得到延長。啤酒在加入啤酒花以后，使得其不再容易發生變質，成為大麥醋造成啤酒的浪費。
3、澄清麥汁
在釀酒煮沸麥汁的時候，麥汁往往是渾濁的，在里面添加啤酒花一起進行熬煮，可以使麥汁中存在的蛋白絡合析出，從而使麥汁變得澄凈，釀造出來的啤酒也就更加的清純透亮了。
4、平衡甜度
啤酒最初釀造時是添加棗椰子或者蜜糖，使其變得味道甜美，但是這樣的啤酒很容易讓人們產生膩味。在添加啤酒花以后，酒花的味道會與麥芽汁的甜度進行綜合，從而使甜度平衡變得解渴好喝，激發人們的食欲。

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