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  精釀啤酒設備發酵過程中理想發酵溫度是多少？

  每種啤酒酵母菌株的最適發酵溫度都不相同，下面發酵酵母的發酵溫度要比上面發酵酵母低。在合適的發酵溫度范圍內，較高發酵溫度會加快發酵速度，同時產生較多的酯類；相反，較低的發酵溫度降低發酵速度，使啤酒口味更柔和，溫潤。

低酵母接種量和高酵母接種量對啤酒發酵和最終啤酒有什么影響？

  兩者都會對啤酒產生不良影響。低接種量時會造成：發酵延遲、停滯和啤酒風味改變（產生較多的酯類、揮發性含硫物質和雙乙酰胺）；相反，較高的添加量會造成：酯類物質少、發酵較快、酵母增殖少，有酵母自溶的風險并使傳代中止及啤酒含有酵母味。

兩種酵母菌株可以混合使用嗎？

  是的，不同的菌株混合使用可以給啤酒帶來混合香型。但是在重復使用回收的酵母時，酵母菌株的比例會改變，影響下一罐啤酒的生產。酵母也可以分階段添加，例如：溫莎酵母在開始階段加，來產生水果香味，然后再添加諾丁漢酵母，來消化啤酒中剩余的糖。