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麥汁煮沸過程要做哪些質量檢查？

麥汁煮沸過程影響了釀造出的精釀啤酒的品質好壞，麥汁煮沸過程需要考了的問題比較多，今天我們拋開其他的問題，重點來看下在麥汁煮沸的過程中需要做哪些質量檢查？

① 檢查煮沸麥汁pH，一般應為5.2～5.4，蛋白質凝聚良好；

②檢查酸和助劑質量，按時按量添加；

③ 檢、控制蒸汽壓力，保證煮沸效果；

④ 及時檢測滿鍋麥汁濃度，煮沸終了前20min以后，至少檢測兩次麥汁濃度，煮沸結束時，必須保證定型麥汁濃度符合工藝要求；

⑤ 檢查沸麥汁質量，取一杯煮沸1hr后的麥汁，迎光檢視，麥汁應清亮透明，很快有大片的絮狀蛋白質凝固物沉于杯底。

⑥ 檢查煮查酒花質量，按時按量添加酒花，以保證酒花的添加效果；