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精釀啤酒“牛奶世濤”里有牛奶嗎?

文章出處:cdjycl.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2020-02-10   06:02:39      

關于牛奶世濤和德式白啤的口感和區別的問題一直都不絕于耳,其中的世濤四連問更是在精釀群里引發了火熱的討論:

“牛奶世濤什么?”

是牛奶味兒的啤酒嗎?

“真的里面有牛奶嗎?

世濤又是誰?


豐富多彩的啤酒風格里,有一種風格叫做“牛奶世濤”。

就好像老婆餅里沒老婆,夫妻肺片里面沒夫妻,嬰兒油里也沒嬰兒一樣,牛奶世濤里面同樣沒有牛奶,只是因為啤酒里加入了乳糖或奶糖做甜味劑加上細膩順滑如牛奶般的口感,才起了這么個名字。

按照啤酒分類,牛奶世濤屬于甜世濤,起源于二十世紀早期的英式世濤。巴伐利亞坎巴釀酒廠就曾經釀造過一款牛奶世濤,并稱之為“混合啤酒飲料”

某一天,食品行業監督員造訪酒廠,宣布要將這款啤酒予以取締,所有存貨全部銷毀,理由是名稱有誤導之嫌。

好在大部分的市場是包容的,至少在中國,我們可以找到各種各樣的牛奶世濤,酒友們也達成了共識,自發承擔起了向新人普及牛奶世濤名稱來源的責任。






但是,你們心里就不好奇,如果真的加牛奶會怎么樣?

考驗高中化學功底的時候到了!

蛋白質分為醇溶蛋白和不溶于醇的蛋白質,很不幸,牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白屬于不溶于醇的蛋白質,所以遇到酒精直接變性。

有人身先士卒,把牛奶倒進了啤酒杯,耐心靜置片刻后,牛奶變成了豆花狀,漂浮在啤酒上面,口感惡劣,白白糟蹋了那么好的啤酒和牛奶。

這個實驗告訴我們,喝完酒別拿牛奶醒酒,盡管變性的蛋白質并非不能消化,但那么一大坨凝結在腸胃里,拉肚子還是難免的。

為了實現這一含量,經過了制麥、糖化、麥芽汁煮沸后,還需要去除蛋白質沉淀,以免造成蛋白含量過高,產生異味。

就連能溶于醇的谷蛋白都還嫌多,既然如此,要牛奶有何用!現在知道牛奶世濤的制作過程為什么用不到牛奶了吧,真不是因為小氣!

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