關于牛奶世濤和德式白啤的口感和區別的問題一直都不絕于耳,其中的世濤四連問更是在精釀群里引發了火熱的討論:
“牛奶世濤什么?”
“是牛奶味兒的啤酒嗎?”
“真的里面有牛奶嗎?”
“世濤又是誰?”
豐富多彩的啤酒風格里,有一種風格叫做“牛奶世濤”。
就好像老婆餅里沒老婆,夫妻肺片里面沒夫妻,嬰兒油里也沒嬰兒一樣,牛奶世濤里面同樣沒有牛奶,只是因為啤酒里加入了乳糖或奶糖做甜味劑,加上細膩順滑如牛奶般的口感,才起了這么個名字。
按照啤酒分類,牛奶世濤屬于甜世濤,起源于二十世紀早期的英式世濤。巴伐利亞坎巴釀酒廠就曾經釀造過一款牛奶世濤,并稱之為“混合啤酒飲料”。
某一天,食品行業監督員造訪酒廠,宣布要將這款啤酒予以取締,所有存貨全部銷毀,理由是名稱有誤導之嫌。
好在大部分的市場是包容的,至少在中國,我們可以找到各種各樣的牛奶世濤,酒友們也達成了共識,自發承擔起了向新人普及牛奶世濤名稱來源的責任。
但是,你們心里就不好奇,如果真的加牛奶會怎么樣?
考驗高中化學功底的時候到了!
蛋白質分為醇溶蛋白和不溶于醇的蛋白質,很不幸,牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白屬于不溶于醇的蛋白質,所以遇到酒精直接變性。
有人身先士卒,把牛奶倒進了啤酒杯,耐心靜置片刻后,牛奶變成了豆花狀,漂浮在啤酒上面,口感惡劣,白白糟蹋了那么好的啤酒和牛奶。
這個實驗告訴我們,喝完酒別拿牛奶醒酒,盡管變性的蛋白質并非不能消化,但那么一大坨凝結在腸胃里,拉肚子還是難免的。
為了實現這一含量,經過了制麥、糖化、麥芽汁煮沸后,還需要去除蛋白質沉淀,以免造成蛋白含量過高,產生異味。
就連能溶于醇的谷蛋白都還嫌多,既然如此,要牛奶有何用!現在知道牛奶世濤的制作過程為什么用不到牛奶了吧,真不是因為小氣!
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公司網站:cdjycl.com
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