1、S04酵母【濃香型】

非常出名的英國商業用酵母品種。發酵速度快，能形成良好的發酵脂香。在發酵后期能形成緊密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。該酵母品種可廣泛用于艾爾啤酒的生產，特別適用于木桶發酵和錐罐啤酒的生產。非常適合釀造英式淡色艾爾、英式苦啤、IPA等。特別適用于木桶發酵和錐形罐啤酒的生產。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-20℃

類型：艾爾酵母

風格：英式果香型

2、S-189拉格酵母

這款酵母的發酵特性適合去釀造一些平衡度好，適飲性強的啤酒。

成分：拉格——酵母粉特性：源于瑞士Hurlimann啤酒廠，在Weihenstephan 以" W195”號命名。這株菌種非常流行，并在很多啤酒廠廣泛使用。由于具有非常細膩的香氣，被廣泛應用在lager 和pilsen啤酒上。酵母沉降性強。添加量：發酵溫度為12℃- 15℃（53-59F） 時，添加量80至120 g/hl。發酵溫度為12℃（53F）以下時需適當增加接種量，9℃（48F）時，達200 至300 g/hl。

發酵溫度：建議發酵溫度：9℃- 15℃（48-59F），理想狀態12℃（53F）

貯藏：低溫干燥儲藏（4-10℃）。原包裝情況下保質期2年。開封以后必須密封低溫儲存(4℃)，并且在7天內使用。變軟或損壞的包裝袋請勿使用

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二發投放量：無

發酵溫度：9-22℃

建議溫度：12-15℃

3、WB-06酵母【小麥艾爾啤酒酵母】

WB-06是專門為小麥啤酒生產選育的一株酵母。該菌種能夠生產小麥啤酒中非常典型的細膩的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株適合制作巴伐利亞風格的小麥酵母啤酒。此酵母會產生經典酚醛樹脂和水果香味微微法天的味道，具有典型的巴伐利亞啤酒特性。沉降性偏低，酵母懸浮會增加特殊風味釀造處不同風格。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：10%

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-20℃

4、US05艾爾酵母【淡爽型】

US05是一款美式風格酵母，二乙酰生成量極低，有著非常好的平衡性，釀出的啤酒口味干凈清爽，酵母沉降性一般。非常適合釀造美式艾爾、美式IPA。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：無

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-22℃

5、【CBC1高酒精度啤酒酵】

酒精耐受度高達14%原裝酵母

類型：艾爾酵母

風格：調節型

最終沉降性：好

發酵溫度：15-25度。適合溫度：15-25度。

CBC-1是一種高酒精、高壓力耐受度的酵母，專門為瓶中及桶中發酵而設計,形成的酵母泥層緊實。酵母本身風味不明顯，對酒體影響小。也可以在主發酵中使用，直接釀制高酒精度的啤酒或香檳風格啤酒、水果啤酒。

6、【M02西打Cider酒酵母】

類型：蘋果酒酵母

風格：愛爾蘭風格

最終沉降性：高

發酵溫度：12-28度。適合溫度：12-20度

M02是一款非常推薦的西打酒酵母，用來釀制各類水果起泡酒。果香味濃郁，酒體清脆。發酵度極高，沉降性極高，對二氧化硫耐受度高。可使用成品果汁直接發酵，建議配合酵母營養劑使用。

在釀制果汁發酵飲料時，由于果汁中營養成分單一，缺少氮等必要元素，所以一般建議使用酵母營養計來輔助發酵。

7、S23拉格酵母【典型的拉格酯香味和水果香甜味】

廣泛用于西歐的下發酵酵母，有著優于S189的果香和酯香味，適合釀制各類歐式下發酵啤酒。在拉格酵母中發酵溫度偏高，所以比較適合家釀。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二發投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

發酵溫度：9-22℃

建議溫度：12-15℃

8、T58艾爾酵母【耐高度酒精酵母】

T58是一種非常特殊的酵母，有著非常好的果香氣味和辛辣味道。不建議用于瓶裝二發啤酒的發酵。該酵母發酵性能優異，殘糖低，酒精可高達11.5%。非常適合釀造比利時風格的三料、四料，以及俄羅斯帝王世濤。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：11.5%

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-20℃

類型：艾爾酵母

風格：比利時果香型

9、W34/70拉格酵母

全球最出名的酵母菌種，來源于德國維森酒廠Weihenstephan（始建于1040年世界上最古老的酒廠）。由于其良好的發酵特性，干凈的麥香味，被廣大啤酒集團普遍使用。另外由于發酵溫度高，所以也很適合家釀使用。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.8-1.2g/L

二發投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

發酵溫度：9-22℃

建議溫度：12-15℃

類型：拉格酵母

風格：德式/麥香型

10、BRY-97 west coast美國西岸啤酒酵母

BRY-97是一款美國西海岸風格的艾爾酵母，他出自SIEBEL學院，并廣泛用于商業酒廠生產不同風格的啤酒。17度時4天完成主發酵。味道干凈，平衡、酵母沉降性好。適合釀造美式風格啤酒。由于該酵母發酵不劇烈，所以往往要在酵母投放超過12小時以上，有時甚至超過24小時，才會看到水封有氣泡，這屬于正常顯現。另外該酵母活化時會有臭味，屬于正常現象，并非酵母質量問題。

生產廠家：拉曼

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：17-21℃

類型：艾爾酵母

風格：美式

11、M79英國波頓艾爾酵母

M79英國波頓酵母以它干、脆的酒體，突出麥香和酒花香氣的特點而聞名世界。這款酵母發酵迅速，并且能夠產生獨特的梨子香氣，酸味適度，口感如絲般平滑。有時候會有一些草莓和泥猴桃的香氣。整體上脂香味不是特別明顯，適合釀造突出麥香和酒花香氣的啤酒。非常適合釀造傳統的英式淡色艾爾、英式苦啤。

生產廠家：Mangrove Jack’s

沉降性：中高

酒精耐受度：較好

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：15-30℃

建議溫度：18-23℃

12、M27比利時高酒精度艾爾酵母

M27是一款高發酵度的比利時艾爾酵母。發酵度高，具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高達14%，是一款典型的比利時季節酵母。M27發酵度極高，但是發酵速度也較為緩慢，啟發時間往往需要24小時。1.050比重的麥汁會在7天內發酵到1.002-1.005。20P意識的麥汁一發時間往往需要3-4周。M27喜歡比較暖和的溫度，26-32℃下會非常好的工作，并且不會產生太多的高級醇。生產廠家：Mangrove Jack’s沉降性：中酒精耐受度：14%投放量：0.5-0.8g/L二發投放量：0.025g-0.05g/L發酵溫度：18-32℃建議溫度：26-32℃

類型：艾爾酵母

風格：比利時風格

13、Windsor溫莎酵母

Windsor是一種可以產生飽滿就酒體、濃郁果香味的酵母。該酵母有非常好的沉降性，殘糖相對較高，是典型的英式酵母。建議發酵溫度18-21℃，一發時間3-5天。非常適合釀制英式苦啤、ESB等。生產廠家：Lallemand沉降性：高酒精耐受度：中等投放量：0.5-0.8g/L二發投放量：0.025g-0.05g/L發酵溫度：15-25℃建議溫度：18-21℃

14、Nottingham諾丁漢酵母

Nottingham是一款類似拉格酵母的艾爾酵母，脂香味中等，突出麥香味，在12℃低溫下仍然有著非常好的發酵能力，發酵產生的酒體類似拉格。17℃時4天即可完成主發酵，無需充氧，發酵度高，酒體干爽，沉降性好。生產廠家：Lallemand沉降性：高酒精耐受度：中等投放量：0.5-0.8g/L二發投放量：無發酵溫度：12-25℃建議溫度：14-21℃

15、Danstar CBC-1慕尼黑小麥酵母

慕尼黑小麥酵母，可以產生豐富的水果和丁香香氣，非常適合釀造德式酵母小麥啤，建議發酵溫度20℃。生產廠家：弗曼迪斯Fermentis沉降性：高酒精耐受度：中等投放量：0.5-0.8g/L二發投放量：0.025g-0.05g/L發酵溫度：12-25℃建議溫度：17-23℃

16、Munich Wheat慕尼黑小麥酵母

類型：艾爾酵母

風格：德國捷克果香型

最終沉降性：中

發酵溫度：12-25度。適合溫度：12-19度。

廣泛的被用來生產各式各樣的巴伐利亞風格的小麥啤酒，具有怡人酯香和水果清香。發酵能力十分優秀，啟發速度快，在17°時可以在短短四天內即完成主發酵，所以被歐洲大量啤酒餐廳所喜愛。沉降能力中等

17、Abbaye BE-256修道院酵母

這是一款有著比較好的酒精耐受度、高沉降性、高發酵度（82%）的酵母。香氣較為平衡，發酵速度快。生產廠家：弗曼迪斯Fermentis沉降性：高酒精耐受度：中高投放量：0.5-0.8g/L二發投放量：0.05-0.1g/L發酵溫度：12-25℃建議溫度：15-20℃

18、M84波西米亞拉格酵母

M84是一款下發酵拉格酵母，適合釀造歐洲風格的拉格、比爾森啤酒。這款酵母發酵的酒體柔和、平衡、干爽。總發酵周期4周，建議發酵周期6-8周。生產廠家：Mangrove Jack’s沉降性：高酒精耐受度：中等投放量：0.8-1.2g/L二發投放量：無發酵溫度：5-18℃建議溫度：10-15℃

19、Belle Saison原裝比利時酵母

類型：艾爾酵母

風格：比利時果香型

最終沉降性：好

發酵溫度：15-25度。適合溫度：18-23度

貝爾季節酵母是一款比利時風格的酵母，發酵速度快，17度下5天完成主發酵，發酵度極高，富有濃郁的脂酚香味、果香味、和一點辛辣味。擁有高糖、高酒精耐受度，可達到12度。適合釀制比利時季節啤酒，三料、四料、DOUBLE IPA等。

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